Dosarul pentru înregistrarea produsului „Tocană de unghii de porc De Bihor – produs obţinut potrivit tradiţiei din Bihor” se află în etapa de analiză la nivelul Comisiei Europene, în vederea obţinerii sistemului de calitate Specialitate Tradiţională Garantată (STG), informează, miercuri, Ministerul Agriculturii şi Dezvoltării Rurale (MADR), pe pagina sa de Facebook.
Potrivit instituţiei, spre deosebire de indicaţiile geografice, schema de calitate STG nu se referă la o zonă geografică specifică, ci evidenţiază un mod de producţie, o compoziţie sau o reţetă care corespunde unei practici tradiţionale recunoscute.
„Preparatul reprezintă o specialitate culinară caldă, adânc înrădăcinată în aşezările rurale ale judeţului Bihor, reflectând obiceiurile tradiţionale de valorificare integrală a resurselor în gospodării. Elementul central este utilizarea picioarelor de porc (denumite local „unghii”) asociate cu ciolanul de porc afumat, ceapă galbenă, untură, usturoi, legume şi condimente.
Specificitatea reţetei constă în gătirea lentă (fierberea îndelungată timp de două-trei ore). Această metodă permite extracţia naturală a colagenului din picioarele de porc şi ciolanul afumat, oferind sosului o textură fină, cremoasă şi consistentă, fără a fi necesară adăugarea agenţilor artificiali de îngroşare”, se precizează în comunicatul MADR.
Dosarul tehnic atestă transmiterea acestei reţete din generaţie în generaţie de peste trei decenii, fiind o prezenţă constantă atât în bucătăria familială, cât şi în oferta restaurantelor şi evenimentelor culturale din regiune.
Grupul aplicant care a documentat şi a depus caietul de sarcini este Asociaţia Agenţia de Management al Destinaţiei Bihor, beneficiind de sprijinul comunităţilor locale în realizarea cercetărilor de teren şi publicarea reţetelor tradiţionale.
Acesta este unul din cele 13 produse agroalimentare aflate în etapa de verificare la nivelul Comisiei Europene.
